Mayanın Hikayesi
Mayanın Hikayesi

Mayanın Hikayesi

Hepimiz onu kullanıyoruz, ama içeriğinde ne var gerçekten biliyor muyuz? Günlük olarak tükettiğimiz bir çok şeyin içerisinde maya yer alıyor fakat “Maya Nedir” sorusuna doğru bir cevap verebilir miyiz? Gelin, doğanın bu mucizesine biraz daha yakından bakalım ve “Maya Nedir” sorusuna yanıt arayalım.

Maya, özünde doğada bulunan bir mikroorganizmadır. Mikroorganizma denildiği zaman, zihinde kimi zaman zararlı bir canlı canlanıyor ancak sanılanın aksine bütün mikroorganizmalar zararlı değildir. Kimileri pek çok açıdan yararlıdır. Mayanın metabolizma özellikleri, onu diğer mikroorganizmalardan ayırır ve gıda üretiminde kullanılabilir hale getirir. Maya, gözle görülemeyecek kadar küçük, tek hücreli bir canlıdır. Uygun koşullar sağlandığı zaman, tomurcuklanarak çoğalır ve gelişir.

Maya Nasıl Üretiliyor?

Mayanın Nasıl Üretildiğini Biliyor Musunuz?

Mayanın Hikayesini Keşfedin
Maya Çeşitlerini Yakından Tanıyalım
Yaş Maya

Yaş maya adıyla bilinen bir diğer adı da pres maya olan bu maya çeşidi, içindeki su miktarı en çok korunan maya çeşididir. Yaklaşık 45 günlük raf ömrüne sahip olan bu maya çeşidinin net bir kullanım ölçütü bulunmamaktadır. Yapılacak tarife göre kullanım oranı değişiliklik gösterir. Pakmaya Yaş Mayalar çeşitli form ve gramajlarda endüstriyel ve nihai tüketiciler için üretilmekte ve satılmaktadır.

Maya Çeşitlerini Yakından Tanıyalım
Aktif Kuru Maya

İçerdiği su miktarı oldukça düşük olan aktif kuru maya, büyük granüllü bir maya çeşididir. Nem içeriği düşük olduğundan dolayı oda sıcaklığında saklanabilir. Aktif kuru maya, elverişsiz görülen yüksek sıcaklık ve nem gibi iklim şartlarında da varlığını sürdürebilmektedir. Soğuk su kullanımında mayanın aktivitesi azalabilirken, sıcak su kullanımında tamamen yok olabilir. Pakmaya’ya ait endüstriyel ve nihai tüketim için olan aktif kuru mayaları ürünler sekmesinden inceleyebilirsiniz.

Maya Çeşitlerini Yakından Tanıyalım
Instant Kuru Maya

Instant maya küçük granüllüdür. İçerdiği su miktarı oldukça düşük olduğundan dolayı paketli halde oda ısısında muhafaza edilebilir. Pratik ve zaman kazandıran maya çeşitlerinden biridir. Pakmaya Instant Maya ürün çeşitlerini ürünler sekmesinden detaylıca inceleyebilirsiniz.

Mayanın Sofralarımıza Uzanan Tarihi

İlk uygarlıklardan bugünlere gelen Saccharomyces cerevisiae adındaki maya hücreleri günümüzde yaş, kuru ve sıvı olmak üzere 3 farklı çeşidi ile karşımıza çıkmaktadır. Tarihi ve içeriğinin zenginliğe sahip maya, sadece ekmek ve poğaça kabartmak için kullanılan bir gıda ürünü olmayıp, aynı zamanda içeriğinde protein, çeşitli mineraller ve vitaminler bulunan sağlıklı bir besin kaynağıdır.

Bilinen çoğu kültür ve inanışta ekmeğin kutsallığı mayaya da sirayet etmiş, maya çeşitli şekillerde çeşitli birçok besinin ana maddesi haline gelmiştir. Günümüzdeki haline gelirken ise maya bilimsel gelişmelerle birlikte ele alınan besin maddelerinden birisi olmuştur.

Yaş mayanın ilk yapılışı için çeşitli tarihsel varyasyonlar bulunmaktadır. Bunlardan biri yaş mayanın 1792 yılında Mason adındaki bir İngiliz tarafından hazırlanmış olduğuna dair iken bir diğeri 1781 yılında Hollanda’da üretildiğine dairdir. Fakat bilinen gerçek, mayanın bilimsel olarak varlığının 1859’lu yıllarda Louis Pasteur’ün mayanın “fermentasyona dayalı yaşayan bir mikroorganizmadan kaynaklı olduğunu” keşfetmesiyle başlamasıdır. Bu keşif, bilimsel olarak mayanın ele alınmasına ve ticari bir gıda ürününe dönüşmesinin çıkış noktasıdır. Dünya genelinde ilk ticari mayanın paketlenerek 1868 yılında piyasaya çıktığı bilinmektedir. Mayanın çeşitlenmesi ve varlığını farklı formlarda devam ettirmesi de yine bilimsel ve tarihi süreçlerle ilerlemiştir.

Türk Mutfağında ve Türkiye’de Maya

Zengin içeriği ve çeşitli kültürlerle harmanlanan Türk mutfağında mayalı yiyeceklerin yeri oldukça büyüktür. Birçok yiyecek, içecek çeşitleri, soslar içerisinde maya barındırır. Maya üretimi ülkemizde yavaş başlamıştır ancak sağlam adımlarla ilerlemiştir. 1960’lardan itibaren maya üretimi konusunda büyük bir atılım yaşanmıştır. 1970’lere kadar çeşitli aksaklıklardan dolayı sekteye uğrayan maya üretimi, Kocaeli ilindeki Köseköy bölgesinde ilk Pakmaya fabrikasının kurulması ile yeniden ilerlemeye başlamıştır. Türkiye bugün maya üretiminde 65 yılı aşkın tecrübesi ile dünyanın önde gelen ülkeleri arasındadır. 1950’lerde yıllık 15 ton ile başlayan üretim rakamları yıllık 400.000 tonlara ulaşmıştır.

Günümüzde Türkiye maya üretiminin yaklaşık %75’lik gibi önemli bir kısmını dış pazarlara ihraç etmektedir. Bu şekilde gelişen maya endüstrisi dünya ile yarışır hale gelmiştir.

Türk Mutfağında ve Türkiye’de Maya

Zengin içeriği ve çeşitli kültürlerle harmanlanan Türk mutfağında mayalı yiyeceklerin yeri oldukça büyüktür. Birçok yiyecek, içecek çeşitleri, soslar içerisinde maya barındırır. Maya üretimi ülkemizde yavaş başlamıştır ancak sağlam adımlarla ilerlemiştir. 1960’lardan itibaren maya üretimi konusunda büyük bir atılım yaşanmıştır. 1970’lere kadar çeşitli aksaklıklardan dolayı sekteye uğrayan maya üretimi, Kocaeli ilindeki Köseköy bölgesinde ilk Pakmaya fabrikasının kurulması ile yeniden ilerlemeye başlamıştır. Türkiye bugün maya üretiminde 65 yılı aşkın tecrübesi ile dünyanın önde gelen ülkeleri arasındadır. 1950’lerde yıllık 15 ton ile başlayan üretim rakamları yıllık 400.000 tonlara ulaşmıştır.

Günümüzde Türkiye maya üretiminin yaklaşık %75’lik gibi önemli bir kısmını dış pazarlara ihraç etmektedir. Bu şekilde gelişen maya endüstrisi dünya ile yarışır hale gelmiştir.

Maya Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

İçeriğinde ne var, tarihi nereye dayanıyor ve maya nedir sorularına yanıtları birlikte bulalım.
Maya, doğada her yerde bulunabilen birçok çeşidi olan tek hücreli bir mikroorganizmadır.
Maya hücresinin temel işlevi, başlıca gıdamız olan ekmeğin ve hamurla yapılan pasta, çörek türündeki yiyeceklerin daha pişkin, kabarık ve lezzetli olmasını sağlamaktır.
Tarife göre değişebiliyor olsa da ortalama olarak kullanılan unun %5-6’sı kadar yaş maya veya %2-3’ü kadar kuru maya yeterli olacaktır.
Direkt olarak una ekleyebileceğiniz gibi ılık su veya süt ile eriterek de kullanabilirsiniz. 1 kg un için 10 g yani 1 yemek kaşığı Pakmaya Aktif Kuru Hamur mayası kullanımı idealdir.
Yapacağınız tarife göre değişiklik gösterecektir. Ilık süt ya da su içerisinde tercihen 1 çay kaşığı kadar şeker ile eriterek aktif hale getirilerek kullanımı uygundur.
Suda eritmeye gerek kalmadan doğrudan una/hamura eklenerek kullanılır.1 kg un için 1 paket Pakmaya Instant Kuru Maya kullanımı tavsiye edilir.
Tüm Soruları Gör

Maya Ürünlerimizi Tanıyın

50 yıl önce maya ile başladığımız serüvenimizde işletmelerden evlere milyonlarca mutfağa misafir oluyoruz. Hamurlarınızı kabartan mayalarımızı yakından tanıyın.
Ürünleri Gör